普洱茶用100℃的水溫沖泡，普洱茶是采用云南大葉種曬青茶為原料制作而成，茶葉原料優(yōu)質(zhì)，且內(nèi)質(zhì)豐富飽滿(mǎn)，具有越陳越香的明顯特征，用100℃沸水沖泡，更能保持茶葉活性，利于內(nèi)質(zhì)的輸出，同時(shí)也能使風(fēng)味與香氣得到最大程度的釋放。
沸水沖泡普洱的優(yōu)點(diǎn)：
能使得茶味被快速浸出來(lái)，讓茶香揮發(fā)，還可以使茶葉中有效物質(zhì)浸泡出來(lái)。對(duì)于一些老茶，沸水沖泡可以助攻它彰顯自己的個(gè)性，比如易武的柔，布朗的韻，班章的霸氣，很快就能體現(xiàn)出來(lái)！
另外，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶等用沸水沖泡也很好喝。
但是需要留意很多地域是存在開(kāi)水沸點(diǎn)差別的，就是說(shuō)開(kāi)水沸騰了，水溫不一定準(zhǔn)能達(dá)到100℃。
沸水沖泡普洱也有缺點(diǎn)：
如果沖泡的普洱是用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅或是新茶散茶，則水溫過(guò)高很可能造成兒茶素大量溶解而產(chǎn)生澀味。
所以說(shuō)，想要這類(lèi)普洱泡的好喝，需要用相對(duì)低一點(diǎn)水溫的開(kāi)水沖泡，而且出湯時(shí)間要快，避免高溫將細(xì)嫩茶破壞成“一次茶”。
如果水煮開(kāi)后想直接沖泡，可通過(guò)沸水高沖來(lái)降低水溫。
泡普洱茶水溫：
水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，但也有一定海拔，根據(jù)天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間，普洱熟茶在沖泡之前要洗茶兩次，并用煮沸的水進(jìn)行沖泡，也就是說(shuō)95C°以上的水對(duì)沖好普洱茶最適宜。對(duì)于普洱“生茶”，除了部分茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。
沖泡普洱茶的注意事項(xiàng)
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi)，反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出，析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。而且，反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
